具材はエビ。パスタは「ファルファーレ」というチョウチョ型のショートパスタを使います。オリーブペーストは、パスタにはもちろん、フランスパンにつけたり、蒸したジャガイモにのせたりしても相性も抜群。今回は黒オリーブを使用しますが、白オリーブでもOK！

エビは背わたをとって、背中に切れ目を入れる。パセリは細く刻んでおく。

1）汁をきったオリーブ、ドライトマト、にんにく、オリーブオイルを鍋に入れて、ハンドミキサーでペースト状にする。

滑らかなペースト状になったら、オリーブペーストの出来上がり！

2）エビに軽く塩を振り、オリーブオイルをひいたフラパンに並べて焼き目をつけていく。火は中火〜強火。

3）焼き目がついてきたら、パスタの茹で汁を少量加えて汁ごとボールにうつす。そこに必要な分のオリーブペースト、パセリ、たっぷりの塩で茹でたパスタを加えて、混ぜ合わせたら完成！

お好みで刻んだイタリアンパセリをふりかけて。