具材はポルチーニとイカ。生のポルチーニを日本の家庭で手に入れるのは難しいけれど、冷凍や乾燥のものなら１年中入手可能で、ストックしておくのにも便利。今回は冷凍のものを使います。イカは小さいサイズのものを使いますが、普通のイカでもOK。パスタは「タリオリーニ」という平打ちのものを使います。

冷凍ポルチーニを解凍し、食べやすい大きさに切る。解凍した際に出た汁もとっておく。イカは軟骨を引き抜いて水洗いし、水気を拭き取る。にんにくはみじん切りにしておく。

1）フライパンにオリーブオイルを薄くひき、イカとタイムを入れ、イカに焼き目をつけていく。火は中火〜強火で。

2）一旦火を止め、みじん切りにしたにんにく、オリーブオイル、ポルチーニ（解凍した際にとっておいた汁も）、白ワインを入れ、もう一度火にかける。

3）パスタの茹で汁を少し加えてとろみがついてきたらソースの完成。お好みで塩を加えて、味を調整して。

4）たっぷりの塩で茹でたパスタを加え、よく振って絡めれば完成！

お好みで、刻んだイタリアンパセリをふりかけて。